Янз бүрийн хэлбэр өнгө бүхий усан үзмийн савнууд нь амтат дарс агуулахаас гадна дарсны тухай маш олон мэдээллийг бидэнд хажуу талаас нь нээж өгдөг. Энэ нийтлэл нь улаан дарсны гарал үүслээр эхэлж, бүхэл бүтэн улаан дарсны лонхны хөгжлийг хуваалцах болно.
Улаан дарсны лонхны хөгжлийн талаар ярихаасаа өмнө бүхэл бүтэн есөн мянган жилийн улаан дарсны хөгжлийн түүхийг товчхон дурдъя. Иранаас МЭӨ 5400 оны үед олдсон дарс нь дэлхийн хамгийн эртний исгэсэн дарсны нэг гэж тооцогддог байсан ч нээлт нь Хэнань дахь Жиахугийн балгас дахь дарс энэ бичлэгийг дахин бичжээ.Одоогийн олдворуудаас харахад Хятадын шар айраг исгэх түүх гадаадын улс орнуудынхаас 1000 гаруй жилийн өмнө болсон байна.Өөрөөр хэлбэл, Хятадын шинэ чулуун зэвсгийн эхэн үеийн чухал газар болох Жиаху сайт нь дэлхийн анхны дарс үйлдвэрлэх цех юм.Жиахугийн газраас олдсон ваарны дотор талын хананд тунадасны химийн шинжилгээ хийсний дараа тухайн үеийн хүмүүс исгэсэн цагаан будааны дарс, зөгийн бал, дарс хийж, вааран саванд хадгалдаг байсан нь тогтоогджээ. Гүрж, Армени, Иран болон бусад орнуудад МЭӨ 4000 оны үеийн томоохон вааран шар айраг исгэх тоног төхөөрөмжийн багц олджээ.Тэр үед хүмүүс дарс исгэхийн тулд эдгээр булсан тоног төхөөрөмжийг ашигладаг байсан;Өнөөдрийг хүртэл Жоржиа муж улсад дарс исгэхийн тулд савыг ашигладаг хэвээр байгаа бөгөөд үүнийг ерөнхийдөө KVEVRI гэж нэрлэдэг. МЭӨ 1500-1200 оны эртний Грекийн Пилосын товруунд усан үзмийн мод, дарсны тухай олон мэдээлэл ихэвчлэн В ангиллын шугаман тэмдэгтээр тэмдэглэгдсэн байдаг. (эртний Грек).
МЭӨ 121 оныг Опимийн жил гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь эртний Ромын алтан үеийн хамгийн сайн дарсны жил юм.Энэ дарсыг 100 жилийн дараа ч ууж болно гэдэг. 77 онд эртний Ромын нэвтэрхий толь бичгийн зохиолч Плиний "Байгалийн түүх" номондоо "Вино Веритас", "Дарсанд үнэн бий" гэсэн алдартай хэллэгүүдийг бичжээ. ".
15-16-р зууны үед дарсыг ихэвчлэн шаазан саванд хийж, дараа нь хөөс гаргахын тулд дахин исгэж байсан;Энэхүү Кремантын хэв маяг нь Францын оргилуун дарс, англи алимны загвар юм. 16-р зууны сүүлчээр хүмүүс дарсыг холын зайд тээвэрлэх явцад муудахаас сэргийлэхийн тулд ерөнхийдөө архи (арматурын арга) нэмснээр түүний ашиглалтын хугацааг уртасгасан.Тэр цагаас хойш Порт, Шерри, Мадейра, Марсала зэрэг алдартай баяжуулсан дарсуудыг ийм аргаар үйлдвэрлэж байна. 17-р зуунд Португал дарсыг илүү сайн хадгалахын тулд Португаличууд энэ хоёроос санаа авч шилэн савласан дарсыг дэлгэрүүлсэн анхны улс болжээ. түүхэн тэмдэглэлд тэмдэглэгдсэн чихний дарсны сав .Харамсалтай нь тэр үед шилэн савыг зөвхөн босоо байрлалд байрлуулах боломжтой байсан тул модон таглаа нь хатсаны улмаас амархан хагарч, битүүмжлэх чадвараа алдсан байна.
Бордо хотод 1949 оныг "Зууны чимэг" гэж нэрлэдэг маш сайн жил байсан. 1964 онд дэлхийн анхны ууттай дарсууд мэндэлжээ.Дэлхийн анхны дарсны үзэсгэлэн 1967 онд Верона хотод болжээ. , Итали.Мөн онд дэлхийн хамгийн анхны механикжсан ургац хураагчийг Нью-Йоркт албан ёсоор худалдаанд гаргажээ. 1978 онд дэлхийн хамгийн нэр хүндтэй дарсны шүүмжлэгч Роберт Паркер The Wine Advocate сэтгүүлийг албан ёсоор үүсгэн байгуулсан бөгөөд түүний зуун онооны систем ч бас чухал лавлагаа болсон юм. хэрэглэгчдэд дарс худалдан авах .Тэр цагаас хойш 1982 он Паркерын гайхалтай амжилтын эргэлтийн цэг болсон.
2000 онд Франц дэлхийн хамгийн том дарс үйлдвэрлэгч болсон бол Итали удаалсан. 2010 онд Cabernet Sauvignon нь дэлхийн хамгийн их тарьсан усан үзмийн сорт болсон. 2013 онд Хятад улс хуурай улаан дарсны дэлхийн хамгийн том хэрэглэгч болсон.
Улаан дарсны хөгжлийг танилцуулсны дараа улаан дарсны лонхны хөгжлийн талаар ярилцъя. Шилэн савны өмнөх үе нь вааран сав эсвэл чулуун сав юм.Эртний хүмүүс болхи шавар савтай хундага дарс асгаж байсныг төсөөлөхөд бэрх.
Чухамдаа шилийг Ромын үед эрт илрүүлж хэрэглэж байсан боловч тэр үед шилэн эдлэл маш нандин бөгөөд ховор байсан тул хуурамчаар урлахад маш хэцүү, хэврэг байжээ.Тэр үед язгууртнууд хүнд хэцүү шилийг дээд зэрэглэлд тооцдог байсан бөгөөд заримдаа бүр алтаар ороосон байдаг.Барууныхны тоглодог зүйл бол хаш шигтгээтэй алт биш, "шил" шигтгэсэн алт юм!Хэрэв бид дарс агуулахын тулд шилэн сав хэрэглэдэг бол энэ нь алмаазаар хийсэн лонх шиг гайхалтай юм.
МЭӨ 5400 оны үед Иранаас олдсон дарс нь дэлхийн хамгийн эртний исгэсэн дарсуудын нэг гэж тооцогддог байсан ч Хэнань мужийн Жиаху хотын балгасаас дарс олдсон нь энэ рекордыг дахин шинэчлэн бичсэн байна.Одоогийн олдворуудаас харахад Хятадын шар айраг исгэх түүх гадаадын улс орнуудынхаас 1000 гаруй жилийн өмнө болсон байна.Өөрөөр хэлбэл, Хятадын шинэ чулуун зэвсгийн эхэн үеийн чухал газар болох Жиаху сайт нь дэлхийн анхны дарс үйлдвэрлэх цех юм.Жиахугийн газраас олдсон ваарны дотор талын хананд тунадасны химийн шинжилгээ хийсний дараа тухайн үеийн хүмүүс исгэсэн цагаан будааны дарс, зөгийн бал, дарс хийж, вааран саванд хадгалдаг байсан нь тогтоогджээ. нүүрс нээгдсэн арван долдугаар зуун.Нүүрсний дулааны үр ашиг нь цагаан будааны сүрэл, сүрэлээс өндөр бөгөөд дөлний температур 1000 хэмээс илүү амархан хүрч чаддаг тул хуурамч шил хийх процессын өртөг бага, бага байдаг.Гэхдээ шилэн лонх нь зөвхөн дээд ангийнхны л харж чадах ховор эд зүйл хэвээр байна.(Би 17-р зууны турш хэдэн шил дарс авч явж, алтан батгыг солихыг үнэхээр хүсч байна!) Тэр үед дарс бөөнөөр зарагддаг байсан.Эдийн засгийн нөхцөл сайтай хүмүүс өвөг дээдсийн шилэн савтай байж болно.Тэд уухыг хүсэх болгондоо хоосон шилийг нь аваад гудамжинд гарч 20 цент дарс авдаг байсан!
Хамгийн анхны шилэн лонхыг гараар үлээлгэх замаар хийдэг байсан тул лонх нь лонх үйлдвэрлэгч бүрийн техникийн ур чадвар, амин чухал хүчин чадал бүхий хэлбэр, багтаамжийн хувьд маш санамсаргүй байх болно.Энэ нь лонхны хэмжээг нэгтгэж чадахгүй байгаатай холбоотой юм.Удаан хугацааны турш дарсыг лонхонд хийж зарахыг зөвшөөрдөггүй байсан нь шударга бус гүйлгээнд хүргэдэг байсан. Өмнө нь шил үлээхэд бид хоёр хамтын ажиллагаа шаарддаг байсан.Хүн өндөр температурт тэсвэртэй урт хоолойн нэг үзүүрийг халуун шилэн уусмал руу дүрж, уусмалыг хэвэнд хийнэ.Туслах нь нөгөө талд хэвний унтраалгыг удирддаг.Энэ мэт хэвнээс гарч байгаа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд суурь хэрэгтэй, эсвэл хоёр хүн хамтарч ажиллах шаардлагатай хэвээр байна.Нэг хүн халуунд тэсвэртэй металл саваагаар хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний ёроолыг барьж, нөгөө нь савны ёроолыг эргүүлж, жигд, тохирсон хэмжээтэй суурь үйлдвэрлэдэг.Анхны лонхны хэлбэр нь намхан, зовиуртай байдаг нь лонхыг үлээж, эргүүлэх үед төвөөс зугтах хүчний үр дүн юм.
17-р зуунаас хойш лонхны хэлбэр дараагийн 200 жилд маш их өөрчлөгдсөн.Лонхны хэлбэр нь богино сонгинооос гоёмсог багана болж өөрчлөгдсөн.Дүгнэж хэлэхэд, нэг шалтгаан нь дарсны үйлдвэрлэл аажмаар нэмэгдэж, дарсыг шилэнд хадгалах боломжтой болсон.Хадгалах явцад тэдгээр хавтгай хулуунууд том талбай эзэлдэг, хадгалахад тохиромжгүй болох нь тогтоогдсон тул хэлбэрийг нь улам сайжруулах шаардлагатай байна;Хоёрдугаарт, орчин үеийн "дарс боловсорч гүйцсэн" онолын үр хөврөлийн хэлбэр болох лонхонд хадгалсан дарс дөнгөж исгэсэн дарснаас илүү сайн болохыг хүмүүс аажмаар олж мэдсэн.Лонхонд хадгалах нь чиг хандлага болсон тул лонхны хэлбэр нь тохиромжтой байрлуулж, орон зайг хэмнэх болно.
Шилэн лонх үлээх эрин үед эзэлхүүн нь лонх үлээгчийн амин чухал хүчин чадлаас ихээхэн хамаардаг.1970-аад оноос өмнө дарсны савны хэмжээ 650 мл-ээс 850 мл хооронд хэлбэлзэж байв.Burgundy болон шампанскийн шил нь ерөнхийдөө том хэмжээтэй байдаг бол Шерри болон бусад бэхжүүлсэн дарсны шил нь ихэвчлэн жижиг байдаг.1970-аад оныг хүртэл Европын холбоо дарсны савны хэмжээг нэгтгэж, бүгдийг нь 750 мл-ээр сольсон. Түүхэнд стандарт дарсны савны хэмжээ жигд байгаагүй.1970-аад он хүртэл Европын хамтын нийгэмлэг стандартчилалыг дэмжихийн тулд стандарт дарсны савны хэмжээг 750 мл гэж тогтоожээ.Одоогоор 750 мл-ийн стандарт савыг дэлхий нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг.Үүнээс өмнө Бургунди, Шампанскийн шил нь Бордогийнхоос арай том байсан бол Шерригийн шил нь Бордогийнхоос бага байв.Одоогийн байдлаар зарим орны стандарт сав 500мл байдаг.Жишээлбэл, Унгарын токай амтат дарсыг 500 мл-ийн саванд хийдэг.Стандарт лонхноос гадна стандарт савнаас жижиг эсвэл том шилнүүд байдаг.
Хэдийгээр түгээмэл хэрэглэгддэг стандарт лонх нь 750 мл байдаг боловч Бордо болон Шампанск хоёрын хооронд бусад багтаамжтай лонхны тодорхойлолт, хэмжээ нь ялгаатай байдаг.
Дарсны шилний хэмжээ нэгдмэл боловч биеийн хэлбэр нь өөр өөр байдаг нь ихэвчлэн бүс нутаг бүрийн уламжлалыг илэрхийлдэг.Хэд хэдэн нийтлэг дүрсийн лонхны хэлбэрийг зурагт үзүүлэв.Тиймээс лонхны төрлөөр өгсөн мэдээллийг үл тоомсорлож болохгүй, энэ нь ихэвчлэн дарсны гарал үүслийг илтгэдэг.Жишээлбэл, Шинэ ертөнцийн орнуудад Pinot Noir болон Chardonnay-аас хийсэн дарсыг ихэвчлэн гарал үүсэлтэй адил Burgundy лонхонд хийдэг;Үүнтэй адил дэлхийн ихэнх хуурай улаан дарсыг Бордогийн шилэнд савласан байдаг.
Лонхны хэлбэр нь заримдаа хэв маягийг илтгэдэг: Риожагийн хуурай улааныг Темпранилло эсвэл Кохенагаар исгэж болно.Хэрэв лонхонд илүү олон Tempranillo байгаа бол үйлдвэрлэгчид түүний хүчтэй, хүчирхэг шинж чанарыг тайлбарлахын тулд Бордотой төстэй лонхны хэлбэрийг ашигладаг.Хэрэв илүү олон Гербера байгаа бол тэд Burgundy лонхны хэлбэрийг ашиглахыг илүүд үздэг бөгөөд түүний зөөлөн, зөөлөн шинж чанарыг илэрхийлдэг.
Эндээс харахад анхнаасаа дарсанд дуртай байсан цагаан арьстнууд тоо томшгүй олон удаа ухаан алдаж унасан байх.Учир нь дарсны үнэр, амт нь үнэр, амт мэдрэхүйд тодорхой шаардлага тавьдаг бөгөөд энэ нь эхлэгчдэд удаан хугацааны туршид суралцах, авьяас чадвар шаарддаг.Гэхдээ санаа зовох хэрэггүй, бид анхилуун үнэр, дарсыг таних "байршлын" талаар ярихгүй.Өнөөдөр бид анхан шатны түвшний дарсны шинэхэн хүмүүст хурдан хуурай бүтээгдэхүүн АВАХ ёстойг танилцуулж байна!Энэ нь лонхны хэлбэрээс дарсыг тодорхойлох явдал юм!Анхаар: Хадгалах үүрэг, дарсны шил нь дарсны чанарт тодорхой нөлөө үзүүлдэг.Дараах нь дарсны шилний хамгийн алдартай төрлүүд юм.
1. Бордо шил
Бордо лонх шулуун мөр.Янз бүрийн өнгөтэй лонхонд янз бүрийн төрлийн дарс байдаг.Бордо лонх нь тэгш талтай, өргөн мөртэй, хар ногоон, цайвар ногоон, өнгөгүй гурван өнгөтэй: хар ногоон лонхонд хуурай улаан, цайвар ногоон лонхонд хуурай цагаан, цагаан лонхтой чихэрлэг цагаан. Энэ төрлийн дарсны шил нь мөн Шинэ ертөнцийн орнуудын дарсны худалдаачид Бордогийн холимог дарсыг барихад ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд Чианти зэрэг Италийн дарсыг Бордогийн шилийг барихад ихэвчлэн ашигладаг.
Өргөн мөртэй, цилиндр хэлбэртэй Бордо лонхны нийтлэг лонхны хэлбэр нь тунадасыг гадагшлуулахад хүндрэл учруулдаг. Дэлхийд үйлдвэрлэл, борлуулалт өндөртэй хоёр дарс болох Cabernet Sauvignon болон Merlot бүгд Бордогийн шил хэрэглэдэг.Италид энэ шилийг орчин үеийн Чианти дарс гэх мэт өргөн хэрэглэдэг.
Энэ төрлийн дарсны шил нь түгээмэл бөгөөд савлах, хадгалах, тээвэрлэхэд хялбар байдаг тул дарсны үйлдвэрүүдэд маш их дуртай байдаг.
2. Burgundy лонх
Burgundy лонх нь Бордо лонхоос гадна хамгийн алдартай, хамгийн их хэрэглэгддэг дарсны шил юм.Burgundy савыг мөн налуу мөрний сав гэж нэрлэдэг.Түүний мөрний шугам нь гөлгөр, лонхны бие нь дугуй, лонхны бие нь зузаан, хатуу байдаг.Burgundy лонхыг голчлон Pinot Noir буюу Pinot Noir-тэй төстэй улаан дарс, мөн Шардоннегийн цагаан дарс барихад ашигладаг.Францын Рон хөндийд алдартай энэ төрлийн диагональ мөрний сав нь Бургунд лонхтой төстэй хэлбэртэй боловч савны бие нь арай өндөр, хүзүү нь илүү нарийхан, ихэвчлэн лонх нь товойлгон байдаг гэдгийг дурдах нь зүйтэй. мөр, шулуун биеийн хэлбэр нь Европын өндөр настай ноёдыг санагдуулдаг.Лонхны их бие нь уян хатан мэдрэмжтэй, нарийн мөртэй, дугуй өргөн их биетэй, ёроолд нь ховилтой.Бургунди лонхонд ихэвчлэн агуулагддаг дарс бол Шинэ ертөнцийн орнуудаас Шардоннай, Пино Нуар юм.Италийн Бароло зэрэг бүрэн биетэй дарснууд ч бас Burgundy лонх хэрэглэдэг.
3. Alsace лонх
Сайхан биетэй франц шаргал үст шиг гоолиг, нарийхан.Энэ хэлбэртэй шил нь хоёр өнгөтэй байна.Ногоон их биеийг Alsace лонх, бор их биеийг Рейн сав, ёроолд нь ховил байхгүй!Энэ төрлийн дарсны лонхонд агуулагдах дарс нь хуурай, хагас хуурай, чихэрлэг хүртэл харьцангуй олон янз байдаг бөгөөд үүнийг зөвхөн дарсны шошгон дээр тодорхойлж болно.
4. Шампанскийн шил
Налуу мөртэй өргөн бие нь Бургундын лонхтой төстэй боловч том биетэй, том биетэй.Лонхны ёроолд ихэвчлэн гүн гүнзгий хонхор байдаг бөгөөд энэ нь шампанскийн саванд нүүрстөрөгчжих процессын улмаас үүссэн асар их даралтыг тэсвэрлэх явдал юм.Энэхүү загвар нь оргилуун дарсны өндөр даралтыг тэсвэрлэх чадвартай тул үндсэн оргилуун дарсыг энэ саванд хийж өгдөг.
Орчин үеийн ихэнх дарсны шил нь бараан өнгөтэй байдаг, учир нь харанхуй орчин нь дарсны чанарт гэрлийн нөлөө үзүүлэхээс зайлсхийх болно.Гэхдээ шилэн лонх анхнаасаа өнгөтэй байсан шалтгаан нь хүмүүс шилэн доторх хольцыг гаргаж авч чадаагүйн арчаагүй үр дүн гэдгийг та мэдэх үү.Гэхдээ хамгийн тод ягаан гэх мэт тунгалаг лонхны жишээ байдаг бөгөөд ингэснээр лонхыг нээхээс өмнө түүнийг харж болно.Одоо хадгалах шаардлагагүй дарсыг ихэвчлэн өнгөгүй саванд хадгалдаг бол өнгөт лонхыг хуучин дарс хадгалахад ашиглаж болно.
Янз бүрийн бүс нутагт хуурамч шилний температур өндөр байдаг тул ихэнх бүс нутгийн шилнүүд өөр өөр өнгөтэй байдаг.Хүрэн шилийг Итали, Германы Рейнланд зэрэг зарим бүс нутагт олж болно.Өмнө нь Германы Рейнланд болон Мозелийн лонхны өнгө маш өөр байсан.Рейнланд хүрэн өнгөтэй байсан бол Мозель ногоон өнгөтэй байв.Харин одоо улам олон Германы дарсны худалдаачид ногоон шилээр дарсаа савладаг, учир нь ногоон нь илүү үзэсгэлэнтэй юм бэ?Магадгүй тийм байх!Сүүлийн жилүүдэд өөр нэг өнгө шарсан, өөрөөр хэлбэл "үхсэн навчны өнгө".Энэ бол шар, ногоон хоёрын хоорондох өнгө юм.Энэ нь анх Burgundy's Chardonnay цагаан дарсны сав баглаа боодол дээр гарч ирэв.Шардоннай дэлхийг тойрон эргэлдэж байгаа тул бусад бүс нутгийн архины үйлдвэрүүд дарсаа савлахад энэ үхсэн навчны өнгийг ашигладаг.
Энэхүү нийтлэл нь улаан дарсны түүх, улаан дарсны шилний хөгжлийг илүү сайн ойлгоход тусална гэж найдаж байна
Шуудангийн цаг: 2022 оны 8-р сарын 27-ны хоорондБусад блог
